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要是将深圳蛇口动作中轴线，将两岸对折，你会发现两地的突然折叠度越来越高。一方面是港东说念主北上突然，每逢沐日，深圳的市场便“长满了”香港东说念主。另一方面，瑞幸、喜茶、板屋烧烤等内地餐饮品牌大规模南下，在旺角等商圈随处着花。

但毫无疑问的是，在香港筹划依旧不是一件易事。内地餐饮品牌在香港面对的并非口味上的水土不屈，而在更深脉络的突然环境。

作家 |王一朝

裁剪 |安菲尔德

题图 |pexels

内地品牌开到香港，也曾成为大湾区的新常态。

9月28日，霸王茶姬香港首家门店厚爱开业。开业当天，线陡立单需要等候杰出1000杯茶饮。紧邻霸王茶姬首店的，是不异来自内地的喜茶和奈雪的茶。

（图/小红书截图）

除了内地新茶饮御三家外，瑞幸也开动抢滩香港。12月起，瑞幸在尖沙咀、将军澳、沙田的三家门店将链接开业。关于瑞幸的加入，港媒在标题中一如既往地锐评：《瑞幸咖啡将在港三区插旗，网民冀港Starbucks一杯40绝迹》。

9块9咖啡会不会席卷香港尚未可知，但肉眼可见的是：两岸突然风潮果真在积土成山的调换中逐渐趋同。

内地餐饮通常被视作“鲶鱼”。(图 /IC photo)

在上一个10年，突然的流动是单向度的，岂论是文化产业抑或买卖品牌，香港都在以其强势的上风地位潜移暗化地发射着系数这个词大湾区。其时来内地突然的香港东说念主并未几见，去香港买买买却是内地东说念主到当地旅游最必不可少的程序。

今天，流动则从单向变为双向。要是将深圳蛇口动作中轴线，将两岸对折，你会发现两地的突然折叠度越来越高。一方面是港东说念主北上突然，每逢沐日，深圳的市场便“长满了”香港东说念主。另一方面，内地的突然品牌也开动了南下入港的程度。

香港的商圈，有“内味儿”了

当天的香港商圈，颇有几年前新突然波澜席卷内地时，各大品牌高速彭胀、赛马圈地时的干劲。

以旺角为例，瑞幸、喜茶、板屋烧烤等内地餐饮品牌也曾随处着花。事理的是，内地餐饮与原土餐饮品牌之间并无太多“排他性”，比如香港原土的聪嫂甜品就开在茉酸奶左右。

内地餐饮品牌在香港商圈中的含量正肉眼可主意进步。曾三仙米线香港总代理、结伴东说念主Carol告诉新周刊，曾三仙也曾在香港开设三家门店，其中太子店也曾开业杰出一年。Carol说，香港东说念主关于内地饮食的承袭程度远比瞎想中要高，“越来越多港东说念主北上突然，尤其是香港的年青东说念主，也可爱吃辣的、口味重的。”

曾三仙在香港最新开业的元朗店。（图/受访者供图）

疫情后北上突然的风潮，某种程度来说，反而先一步替内地餐饮品牌完成了“突然者证据”。

除香港原土突然者外，连年来不停涌入的“新港东说念主”也组成了内地餐饮品牌的一部分诚恳客群。2022年底，香港特首李家超在《施政通告》中指出，“畴昔两年，土产货服务东说念主口流爽约14万东说念主。政府除积极培养和留下土产货东说念主才外，会更逾越吸纳外来东说念主才”。当年12月28日，香港特区政府推出高端东说念主才通行证筹划（简称“高才通”筹划），这是现在取得香港身份最浮浅也最快的格局之一。

据官方数据，结果本年6月底，共有89352东说念主央求“高才通”筹划，其中获批70817东说念主，95%的央求东说念主来自内地。此外，香港还有“优才”“专才”等东说念主才引进筹划。Carol不雅察到，这部分“新港东说念主”对内地饮食的依赖度仍旧很高。

关于内地品牌来说，畴昔关于进驻香港的操心不过乎两点：客流和房钱。而畴昔几年，香港零卖及餐饮业受影响较大，各大商圈店铺的房钱也处于多年来的低位。

房地产谈论公司谢意梁行通告显露，铜锣湾2019年的月房钱水平为1520港元/平素英尺，而2024年第二季度的街铺平均月租也曾降到822港元/平素英尺，下降了46%。

香港街铺房钱已下降近五成。（图/图虫创意）

同期，据港媒报说念，尖沙咀广东说念欧米茄门店月租曾为750万港元。在欧米茄退租后，该商铺被降价80%租给一家银行。港岛铜锣湾的Burberry门店退租后，业主不异降价89%，将其租给一家餐厅。

尽管香港店铺房钱在2024年也曾开动安宁回升，但相较于2019年，依旧处于凹地。这关于一直不雅望的内地品牌来说，不失为一个符合的抄底时机。

Carol示意，现在曾三仙在太子、天后、元朗开设的3个店铺面积均在1000平素尺（合111.11平素米）左右，月房钱落在8万港元至12万港元区间，“香港的房钱听起来如实很贵，但在香港的筹划是相对踏实的，不太会出现开业三个月爆红列队，之后就断崖式失去客流的情况”。

第一批败走香港的品牌，

也曾出现了

尽管也曾有多数内地餐饮品牌在香港开出首店，但毫无疑问的是，在香港筹划依旧不是一件易事。不过，内地餐饮品牌在香港面对的并非口味上的水土不屈，而在更深脉络的突然环境。

房钱下降，关于品牌来说是一枚被抛在空中的硬币，在落地之前，恒久无法先见进取的是正面照旧反面。

抄底，没那么浮浅。

直不雅来看，房钱下降意味着筹划老本的裁汰。但永恒看，它更多指向原土突然市场的压力，以及香港突然者在价钱上越绷越紧的神经。

据香港特区政府统计处数据，2024年第三季度，香港食肆总收益约为267亿元，同比下降1.3%。

按食肆类别来看，收用餐厅的总收益及店铺数目鉴别同比下降7.7%及9.8%，快餐店的总收益和店铺数目则鉴别高涨8.5%和5.7%。

香港突然者不异在资格突然左迁。(图/IC photo)

也便是除了客单价偏低的快餐店除外，大部分收用餐饮店的收入都不才降，以致迎来结业，这也和Carol的不雅察一致。曾三仙现在的订价与香港原土快餐店价钱相似，粉面类的快餐在这波北上突然波澜中可能是受冲击最轻的一个品类，“港东说念主在周末北上一定不是为了去吃一碗米线，他们可能是为了一顿大餐，比如陈鹏鹏（卤鹅饭馆）之类的。一碗米线，在香港原土吃也没什么职守”。

但高客单价的餐饮品类所面对的境况就变得有些粗暴。仔细一想，要在一个突然增速安宁的市场，付着依然不算低廉的房租和东说念主工，这本人就有些矛盾。天然筹划的老本不低，但订价一定不可太高，不然港东说念主大可选拔北上突然。

一位内地餐饮品牌的香港分店负责东说念主在财新的采访中提到，香港房钱是内地的两三倍，同期，香港职工的工资也比内地要翻三倍。

香港的招聘老本是内地餐饮品牌进入香港市场时必须考量的身分。(图/IC photo)

在东说念主手不及的情况下，用工老本水长船高。尽管2023年9月，香港特区政府也曾实践了“补充劳工优化筹划”，但关于店铺来说，遴聘外劳并莫得将用工老本降下来。

一位香港的烘焙店店主曾算了笔账，按照烘焙后厨行业工资中位数1.68万港元来缠绵，加上每月支拨的手续费、寝室费和一次性的中介用度，遴聘一位外劳每个月至少要支拨2.1万港元。Carol也告诉新周刊，遴聘外劳并不会理解裁汰餐厅运营的东说念主力老本。

想要健康地筹整齐家门店，如何均衡老本和订价就成了一门知识——走高端，没东说念主来；卷廉价，会亏死。而这其中的均衡，并非每一家南下香港筹划的餐饮品牌都能纵欲拿捏，在内地餐饮进击香港一年后，也曾出现了出局的选手。

本年2月，湘菜品牌“萝卜向南”在香港旺角登打士街开业，月租约为25万元，但在筹划四个月后，提前退租离场；旧年9月，广州餐饮品牌“咕噜丸子屋”开业，本年4月不异结业离场。

“速生速死”的餐饮分店。（图/小红书用户@星岛粤港通）

而部分客单价不高的新茶饮品牌，也未能把捏好廉价与老本之间的均衡。比如内地茶饮品牌柠濛濛在香港连关3家，柠季手打柠檬茶的旺角门店在闭店时营业时期以致不及半年。

柠濛濛曾在酬酢平台上共享在港开设茶饮店的资金老本，称香港店铺房钱比内地高出5至20倍，浮浅装修的用度也需要15万至20万元。况且，柠濛濛主营的柠檬茶品类在香港既无品类稀缺性，也莫得空间去作念廉价的让利放置。在这种情况下，闭店鼎新亦然魂销目断的无奈之举。

内地的筹划教学，并不可原样复刻到香港身上。“卷廉价”和“卷营销”，在这几年简直成了一些餐饮品牌的安闲区。但这两套叮嘱，并非放之四海而都准，至少在香港，并不是那么奏效。

Carol对新周刊说，香港和内地的好多突然民俗都不同。比如香港突然者的外食率要远远高于内地，“内地好多年纪大小数的东说念主会在家里作念饭，然则香港岂论男女老幼，都民俗出门就餐，（餐饮）是他们的刚需”。

香港餐饮业的浸透率更高。(图/图虫创意）

内地突然者的外食频率相对少，是以每次就餐之前都会“作念足作业”。例如来说，在选拔一家目生餐馆之前，大多数内地突然者都会有一个调处的动作——掀开宇宙点评，望望评分，望望牌号菜，以致望望差评都写了些什么。

而香港突然者的突然民俗则不同，因为外食频率太高，因此他们更倾向于径直在线下看菜单，再决定是否走进餐厅用餐，“香港也有访佛的软件，Open Rice，然则突然者对线上平台的依赖程度不高”。

也因此，在香港开店，相较而言会更“现实”，在线上插足的营销老本更少，而更多的元气心灵和老本则牵挂到了开店的本色之上——作念好每一份出品。

“（香港餐饮）营销技巧相对浮浅。比如内地筹划要找MCN去投放探店，这部分支拨是相配多的。比起营销那几个月的爆火，在香港作念生意的话，靠产物拉来的复购率和老客户才是比拟中枢的财富。”

校对：碰见；运营：小野；排版：锂离子

参考贵府：

1.文念念敏.在港内地茶饮店链接结业 突然左迁传导理解.财新.

2.王言.网红餐饮品牌“抄底”香港.时期财经